Entenmagen in Entenschmalz eingemacht.
Das muß man erstmal mögen. Ich habs wenigstens probiert.
Es ist eine Spezialität aus Aquitaine – eine Region im Südwesten Frankreich. Die Franzosen spinnen, das wissen wir ja. Aber ich muss sagen, Gesiers de Canard Confit ist verdammt lecker. Dabei ist da nix dran: Mägen, Schmalz und Salz. Durch die Lagerung im eigenen Schmalz wird das Fleisch extrem zart und saftig.
In aller Regel werden die Mägen ohne das Schmalz in der Pfanne erwärmt und dann auf Blattsalat serviert.
Gesiers de Canard Confits gibts im Gourmetversand oder aber als Eigenimport. Wobei letzteres dringend zu empfehlen ist, denn im Versand sind die in Dosen verpackten Leckereien unverschämt teuer (ungefähr 4 mal so teuer!!!)
von tochkopf
Ich wusste es doch, dass es schmecken wird! Beim nächsten Eigenimport wird das Ganze dann auf Salat probiert und mal sehen, was man noch so für Spinnereien finden kann. Bis dahin bleibt nur der Wein…
ich wär ja dann doch lieber für confit de canard…
Hi,
wir haben seit ein paar Jahren ein Ferienhaus in Aquitanien und haben in der Zwischenzeit so einige „Entenschweinereien“ ausprobiert. Auf den Salat mit den Entenmägen gehören übrigens auch noch kross gebratene Lardons ( Dörrfleischwürfel vom Schwein) und Pinienkernen. Das Ganze geht aber auch mit Gänsemägen. Die schmecken ähnlich lecker und sind etwas grösser.
Das Confit gibts bei guten Metzgereien auf Vorbestellung auch von der Entenbrust. Das macht weniger Arbeit beim Essen. Ganz besonders lecker schmecken die mit Champagnerkraut. Also ihr seht es gibt einiges da unten zu entdecken
Gerade habe ich darüber nachgedacht, wohin ich in diesem Sommer mal für ein paar Wochen verschwinde… Was für ein Ferienhaus? Preise?